Классификация заведений общественного питания

Чувство, что «все смешалось в доме Облонских» не покидает промышленность HoReCa вот уже пару лет. Рестораторы и шеф-повара с глобальными именами озаботились неувязкой унификации заведений публичного питания. Дескать, метут всё под одну гребенку, не различая ресторан и бар, кафе и кофейню, столовую и буфет. При этом касается это не столько гостей Классификация заведений общественного питания, сколько хозяев. Согласитесь, мещанину все равно, какой статус носит заведение, только бы кормили смачно, а вот бизнесменам, напротив, есть дело до того, как их детище будет называться. Очень многие желают стать обладателем ресторана, открывая на самом деле кафе с функциями столовой и кафетерия. А все по тому, что Классификация заведений общественного питания ресторан — это звучит гордо и, как ни крути, приманивает подобающую публику. Как не ошибиться с выбором формы деятельности и не наслать на себя гнев именитых кулинаров вы на данный момент узнаете.

О чем речь? Фактически, не так издавна во Франции на высшем уровне дискуссировался законопроект о лишении статуса Классификация заведений общественного питания «ресторан» более 30% заведений. Оказалось, что работают эти заведения на полуфабрикатах высочайшей готовности, т.е. подвергают блюдо малой термообработке перед подачей на стол, что для ресторана не приемлемо. Стать разом кафе либо закусочными рискуют многие, если кардинально не изменят подход к организации производства в течение последнего времени. За качество ресторанных услуг буду Классификация заведений общественного питания биться такие прославленные повара как Ален Дюкасс и Ги Саввой.

Непременно, есть у этого законопроекта и свои противники. В главном — из числа горе-рестораторов, заявляющих, что нет в полуфабрикатах ничего отвратительного, дескать, современная пищевая индустрия достигнула уровня, когда блюдо замороженное полностью может соперничать с только-только приготовленным.

Но Классификация заведений общественного питания спорить с такими как Дюкасс никчемно. Уже сотворена группа из 15 человек — в ее состав вошли титулованные шеф-повара и члены ресторанных ассоциаций — которая разработает собственный символ отличия для ресторанов высочайшего уровня. Этот символ поможет человеку сориентироваться во всем обилии промышленности радушия и осознать, куда же он пришел и что можно Классификация заведений общественного питания ждать в данном определенном месте от меню и обслуживания?

Может быть, о таком законопроекте заговорят когда-нибудь и в Рф. Для нашей страны это также животрепещуще. Но следует учесть в данном деле и специфику культуры. Возьмем для примера Соединенные Штаты. Там существует очень точная граница меж кафе, рестораном Классификация заведений общественного питания и баром. А именно бар — это место, куда америкосы приходят испить бутылочку либо рюмочку-другую, не заказывая при всем этом ничего из пищи, ну, либо только наименьшую закуску в виде снеков. Поход в бар может предварять вечер в ресторане с всеполноценным ужином. Т.е. бар — это отдельное заведение со своими Классификация заведений общественного питания традициями и механизмами работы. А что в Рф? Согласитесь, не принято у нас пить без закуски. Места, где только наливают, пренебрежительно кличут забегаловками, их незначительно и контингент недвусмысленный. Потому как таких баров у нас мало, и даже если они имеются, то гость может заказать, не считая алкогольных напитков Классификация заведений общественного питания, к тому же 1-ое, и 2-ое, и салат с компотом. Поэтому как на продаже 1-го только алкоголя далековато не уедешь.

И все таки в правовой зоне, регулирующей деятельность компаний HoReCa, принят муниципальный эталон ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги публичного питания. Систематизация компаний публичного питания», согласно которому у каждого предприятия есть Классификация заведений общественного питания определение и отличительные свойства. На базе этого документа предлагаем последующую систематизацию.

Ресторан — «высшая ступенька» развития промышленности радушия, предприятие питания, имеющее ряд собственных особенностей:

1. Ресторан предоставляет своим гостям широкий ассортимент «сложных» блюд, т.е. прошедших весь технологический цикл: 1-ые и 2-ые жаркие блюда, прохладные и жаркие закуски, салаты, десерты, хлебобулочные Классификация заведений общественного питания изделия (в эталоне, собственного производства); большой выбор напитков — прочные и слабоалкогольные напитки, коктейли, прохладительные и жаркие напитки.

2. Непременно наличие фирменных блюд и блюд на заказ.

3. Уровень обслуживания высочайший — каждый столик обслуживает отдельный официант, который не только лишь воспринимает и приносит заказ, да и смотрит за своевременной уборкой стола, сменой блюд Классификация заведений общественного питания и дает советы по выбору блюда либо напитка. Работу официантов держит под контролем админ.

4. Организация отдыха и веселительных программ для гостей. Ресторан — место, куда люди приходят не только лишь поесть, да и отдохнуть, потому для него свойственна своя музыкальная и шоу-программа, выступление артистов и даже организация Классификация заведений общественного питания театрализованных представлений.

Продолжить перечень можно детально проработанным дизайном интерьера, наличием нескольких залов, в том числе банкетного, сервировка столов полотняными скатертями и салфетками.

Рестораны могут быть различные и классифицироваться по местопребыванию, ассортименту (национальность кухни, специализация — мясные, вегетарианские, рыбные), теме, форме обслуживания.

Для ресторанов главный аспект — конкретно сложность изготовления блюда. Это означает, что Классификация заведений общественного питания продукты должны пройти весь процесс от разделки до термообработки конкретно на ресторанной кухне. Если же предприятие закупает заблаговременно приготовленные и, например, замороженные блюда, то называется оно по другому.

Бар — спец предприятие питания, получающее коммерческую выгоду в главном от реализации спиртной продукции. В неотклонимом порядке оборудованное барной стойкой и реализующее:

- большой Классификация заведений общественного питания ассортимент напитков — спиртные, безалкогольные, коктейли, прохладительные;

- некие жаркие и прохладные блюда, закуски;

- покупные продукты (снеки, чипсы, шоколад, мороженое и т.д.).

Как и рестораны, бары классифицируются по ассортименту: суши-бар, пивной бар, бар-мороженое, гриль-бар; по организации отдыха: спортивный бар, диско-бар, игровой; по местопребыванию: в домах Классификация заведений общественного питания, отдельном здании, в торговых центрах и др.

Кафе — отличаются от ресторанов наименьшим ассортиментом блюд и определенными «поблажками» в методах их изготовления. Кафе делятся на два типа: полного цикла и работающие на полуфабрикатах. Для второго типа дозволительно заготовлять некие блюда впрок, к примеру шоковая заморозка овощей для изготовления Классификация заведений общественного питания супов и гарниров, также использовать полуфабрикаты высочайшей готовности. В кафе гостям предоставляется неплохой выбор напитков от винно-водочной продукции до кофе и чая.

Разновидностей кафе еще больше, чем других заведений. Судите сами. По теме и оформлению интерьера: детские, студенческие, молодежные, корпоративные, арт-кафе. По времени функционирования: неизменные и сезонные (летние кафе). По Классификация заведений общественного питания способу обслуживания: с официантами, самообслуживание через линию раздачи, фуршетный стол, салат-бар.

Кафе могут раскрываться фактически всюду: гостиницы, кинозалы, музеи, театры, торговые и развлекательные центры, парки отдыха, места массовых гуляний (выездное сервис), мобильные кафе и уличные.

Что касается кафе с выездным обслуживанием, то такие услуги также Классификация заведений общественного питания регламентируются, и повышенное внимание, непременно, уделяется качеству подаваемых блюд. Для хранения товаров и готовых блюд в процессе обслуживания должно употребляться спец холодильное оборудование, для поддержания требуемой температуры жарких блюд (первых и вторых) — спец термическое оборудование, такое как мармиты. Если организовывается направленное на определенную тематику мероприятие (ко Деньку Победы либо 23 февраля), то Классификация заведений общественного питания можно приобрести термос армейский для хранения и раздачи каш либо супов.

Столовая — формат публичного питания, не теряющий собственных позиций на рынке. Бывают: общедоступные (для массового гостя) либо обслуживающие определенную группу гостей. Столовая производит и реализует блюда и кулинарные изделия, исходя из меню на каждый денек.

Столовые открываются при Классификация заведений общественного питания школах, детсадах, институтах; санаториях, домах отдыха, пансионатах; личных компаниях и муниципальных учреждениях. Работают как широкопрофильные, так и узкоспециализированные: диетические, целительные и т.д.

Столовые, в отличие от всех других компаний, всегда обеспечены клиентурой и им фактически ничего не надо делать для вербования новых гостей. Если речь, естественно, не Классификация заведений общественного питания идет о столовых, работающих без помощи других. Для этого формата свойственна массовость и большой каждодневный человеческой поток, отсюда особенности дизайна зала — всегда находится линия раздачи для ускоренного обслуживания, торговые прилавки стеллажи, где выставлена штучная упакованная продукция (шоколад, снеки, напитки, печенья, конфеты); и оснащения кухни — оборудование очень производительное: хлеборезка для столовой Классификация заведений общественного питания, промышленная фритюрница, пароконвектоматы с огромным количеством уровней, электрической плиты с 6, 8, 10 конфорками для термообработки сходу нескольких видов блюд, многолитражные кастрюли, мармиты.

Буфет — реализует блюда резвого изготовления (из полуфабрикатов), выпечку и кондитерские изделия, покупные продукты и напитки для потребления на месте. Буфеты располагаются при культурных, образовательных, публичных и спортивных объектах. Для этого Классификация заведений общественного питания формата типично ограниченное количество мест (обеденных столов) для гостей, т.к. посещение буфета не предполагает длительное нахождение в зале. Просто говоря, в буфете можно приобрести блюда для резвого перекуса.

К организации буфета предъявляется минимум требований: наличие вывески, меню и ценника, буфетной стойки, мест для потребления еды стоя либо сидя Классификация заведений общественного питания, туалетной комнаты. Для буфета дозволительно также подача блюд на фаянсовой, полимерной, разовой посуде.

Кафетерий — в принципе ничем не отличается от буфета. Под кафетерием нередко предполагается буфет в институтах, спортивных, торговых, веселительных центрах, театрах и кинозалах, музеях. Кафетерий работает по системе самообслуживания. Все блюда расставлены на полосы раздачи Классификация заведений общественного питания и гость сам может взять понравившееся. Может быть, отличие кафетерия от буфета заключается в более широком ассортименте жарких напитков.

Кофейня — заведение, где гостю предлагается большой выбор выпечки, десертов, жарких и прохладных напитков из кофе и чая. Меню кофейни также может содержать ограниченное количество блюд из полуфабрикатов высочайшей готовности, но базу Классификация заведений общественного питания его составляют всё же мучные и сладкие блюда.

К организации кофейни предъявляются идентичные требования с ресторанами и кофе. Так, в зале должно быть довольно мест для сиденья гостей и их свободного перемещения, сервис создают официанты, а без помощи других заказать блюдо либо напиток можно в барной зоне, отсюда — неотклонимая установка барной Классификация заведений общественного питания стойки, термический и холодильной витрины для демонстрации и реализации неких блюд.

Т.к. в кофейне, повторимся, представлен широкий ассортимент выпечки и кондитерских изделий, то кроме основного оборудования для термообработки полуфабрикатов и изготовления прохладных закусок, устанавливается кондитерское оборудование для пекарни, нужное для производства своей продукции. Количество единиц спец оборудования находится Классификация заведений общественного питания в зависимости от желания обладателя и способностей производственной зоны. Это может быть как полный набор: мукопросеиватель, тестомесильная машина, тестоделитель, тестораскаточная машина, округлители, расстойные шкафы и пекарские печи, так и базисный для работы с замороженным тестом: расстойный шкаф и пекарская печь.

Вот главные виды заведений публичного питания и Классификация заведений общественного питания их короткая черта. Требований к открытию каждого из этих видов в полном объеме намного больше и для ознакомления нужно проштудировать не один нормативный документ. Но не все так трудно, как кажется на 1-ый взор. В особенности, если пользоваться услугами компаний, занимающихся открытием компаний HoReCa очень удачно в протяжении Классификация заведений общественного питания многих лет. Рытья «Клен» практикуется на всеохватывающем оснащении ресторанов, баров, кафе, столовых, оказывает консалтинговые услуги, услуги по проектированию и продвижению. К тому же, в нашей компании вы сможете приобрести все самое нужное — оборудование от пароконвектоматов до моечных ванн, ценана которые самая удачная по рынку; инвентарь; кухонную и столовую посуду, ресторанную Классификация заведений общественного питания и барную мебель.



klassifikaciya-v-sootvetstvii-s-predstavleniyami-o-razvitii.html
klassifikaciya-valyutnih-rezhimov-prikladnaya-ekonomika-kafedra-bankovskogo-dela-magisterskaya-dissertaciya-na-temu.html
klassifikaciya-vetroustanovok.html